Guatemala

Il caffè guatemalteco tradizionale viene lavorato in piccole quantità da singole realtà locali. Questo rende ogni lotto di produzione diverso dagli altri e rappresenta una grande sfida per chi - come noi - cerca altissima qualità e un profilo aromatico stabile.

La stazione di Ayarza ci offre la soluzione perfetta per il nostro specialty coffee: grazie alla collaborazione con i numerosi agricoltori della regione, qui la trasformazione delle ciliegie è centralizzata, nel rispetto dei più rigorosi standard di qualità. In cambio, gli agricoltori ricevono premi per il livello di maturazione e qualità del loro raccolto. Il nostro Guatemala Blue Ayarza Washed Vinoso è il risultato di 14 ore di fermentazione controllata, seguite da lavaggio, asciugatura nel patio e finitura in essiccatoio meccanico. Il risultato è un caffè fresco, con sentori floreali e vegetali, dalla persistenza delicata.

Il caffè in Guatemala: piccoli agricoltori, grandi imprese

La regione di Ayarza, da cui proviene il nostro specialty coffee, è unica. Sarà per via dei contrasti del paesaggio, del lago nato dal crollo di due enormi vulcani, o per l'altitudine che permette quelle escursioni di temperatura che tanto influenzano la qualità del caffè. Qui la lavorazione può far nascere due profili aromatici: uno più classico e uno più particolare, vinoso. Questo è il profilo che il nostro CEO Lorenzo Martinelli ha scelto quando ha visitato la stazione di Ayarza. Lì ha conosciuto Francisco Nájera, uno dei tanti agricoltori che vi lavorano vicino. Trent'anni, papà di due bambini, Francisco è un piccolo produttore che coltiva piccoli appezzamenti di terreno che coprono poco meno di un ettaro in totale. Nonostante le avversità e la costante minaccia di malattie delle piante, Francisco si dedica con passione all'agricoltura, sviluppando anche servizi per i vivai così da coltivare e vendere piantine di caffè ad altri agricoltori della regione.

Gli specialty coffee della linea Selezione ci aprono a un mondo fatto di altissima qualità, sì, ma anche e soprattutto di sostenibilità e possibilità di sviluppo. In Guatemala, per esempio, è stato costruito un acquedotto per portare acqua pulita fino alla scuola vicina al farmer centre di Tajumulco. Inoltre, sono stati aperti degli asili dove i bambini e le bambine degli agricoltori possono giocare e imparare cose nuove, mentre i genitori sono impegnati nei lavoro nei campi.

"Nella regione di Ayarza, ogni chicco di caffè riflette la passione e la dedizione dei coltivatori locali, trasformando le ciliegie mature in un'opera d'arte tutta da scoprire."

"Ho scelto personalmente questo caffè durante un viaggio in Guatemala: ha un'uscita elegante, che lascia la bocca morbida e pulitissima, con sentori di cioccolato al latte e composta di ciliegie. Un caffè dal corpo medio basso e dalla delicata persistenza in bocca."