Ethiopia

Un caffè che diventa un viaggio fino alle alture del villaggio di Banko, a 2000 msl, in Etiopia, dove le drupe raccolte dai piccoli agricoltori della zona arrivano alla stazione Gargari Gutiti per il processo di lavaggio. Qui, più che di piccole, si tratta di microimprese: giardini coltivati attorno alle case dei contadini stessi.

La stazione Gargari Gutiti si trova vicino alla città di Gedeb, famosa per i suoi caffè prodotti in microlotti pregiatissimi. Stiamo parlando degli Yirgacheffe, risultato perfetto di fattori come l'altitudine, il terreno fertile, le piogge abbondanti e la cultura agricola locale.
Sono proprio queste varietà "cimelio", autoctone dell'Etiopia, a rendere ogni tazza un'esperienza sorprendente e raffinata. Un'esperienza da Selezione.

Il profumo

Il consumo di caffè è documentato a partire dall'anno 1000, proprio in Etiopia. Da principio, di questa pianta dai fiori profumati di gelsomino e dai frutti come ciliegie venivano fatte bollire solo le foglie. Poi si è scoperto il chicco, essiccato, tostato e poi bollito. Le varietà autoctone "cimelio" ci raccontano proprio la storia del caffè. Trovano la loro migliore espressione nelle lavorazioni con metodo washed: dopo la selezione, lo spolpamento e la fermentazione delle ciliegie, i chicchi vengono lavati e classificati in base alla loro densità, prima di essiccare al sole per 10-12 giorni su letti africani rialzati. La pergamena su cui sono posati viene rivoltata periodicamente così da assicurare un'essicazione costante ed omogenea, coperta nelle ore più calde della giornata e di notte. Raggiunto il giusto livello di asciugatura, il caffè viene trasportato ad Addis Abeba per la macinazione e il confezionamento nelle speciali GrainPro per l'esportazione.

"Ho scelto questo Ethiopia Yirgacheffe per la Selezione Omkafè guidato dalla sua straordinaria complessità aromatica e dall'eleganza che offre a ogni degustazione. Ogni sorso è un'esperienza fatta di delicate note di fiori di gelsomino che si intrecciano armoniosamente con il bergamotto e la buccia di arancio candita. Un caffè che celebra la ricca tradizione etiope e l'innovazione dei processi di lavorazione, offrendo un corpo denso e una chiusura raffinata."