Guatemala

Der traditionelle guatemaltekische Kaffee wird in kleinen Mengen von einzelnen lokalen Betrieben verarbeitet. Dadurch ist jedes Produktionslos anders als die anderen und stellt eine wahre Herausforderung für diejenigen dar, die - wie wir - auf der Suche nach Qualität und einem stabilen aromatischen Profil sind.

Die Station von Ayarza bietet uns die perfekte Lösung für unseren Specialty Coffee: Dank der Zusammenarbeit mit zahlreichen Landwirten aus der Region ist die Verarbeitung der Kaffeekirschen hier unter Einhaltung der strengsten Qualitätsstandards zentralisiert. Im Gegenzug erhalten die Landwirte Prämien für den Reifegrad und die Qualität der Ernte. Unser Guatemala Blue Ayarza Washed Vinoso ist das Ergebnis von 14 Stunden kontrollierter Fermentation, auf die das Waschen, das Trocknen auf dem Patio und die Endbearbeitung in einem mechanischen Trockner folgen. Das Ergebnis ist ein frischer Kaffee mit blumigen, pflanzlichen Noten und einer dezenten Persistenz.

Der Kaffee in Guatemala: kleine Landwirte, große Unternehmen

Die Region Ayarza, aus der unser Specialty Coffee stammt, ist einmalig. Sei es aufgrund der landschaftlichen Kontraste, des durch den Einbruch von zwei enormen Vulkanen entstandenen Sees oder der Höhe - all diese Faktoren ermöglichen die nötigen Temperaturschwankungen, die die Qualität des Kaffees beeinflussen. Hier kann die Verarbeitung zwei aromatische Profile hervorbringen: ein klassischeres und ein spezielleres, weinigeres. Dieses Profil hat unser CEO Lorenzo Martinelli bei seinem Besuch der Station Ayarza ausgewählt. Dort hat er Francisco Nájera kennengelernt, einen der zahlreichen Landwirte, die in der Nähe arbeiten. Der dreißigjährige Vater von zwei Kindern Francisco ist ein kleiner Produzent, der kleine Grundstücke bewirtschaftet, die insgesamt knapp einen Hektar ausmachen. Trotz der Widrigkeiten und der ständigen Bedrohung durch Pflanzenkrankheiten widmet sich Francisco der Landwirtschaft mit Leidenschaft und entwickelt auch Dienste für Gärtnereien, so baut er Kaffeesetzlinge an und verkauft sie anderen Kaffeebauern der Region weiter.

Die Specialty Coffees der Linie Selezione öffnen uns die Türen zu einer Welt, die von höchster Qualität ist, aber sich vor allem durch die Nachhaltigkeit und Entwicklungsmöglichkeiten auszeichnet. In Guatemala zum Beispiel wurde ein Aquädukt errichtet, um sauberes Wasser zur Schule in der Nähe des Farmer Centre in Tajumulco zu leiten. Außerdem wurden Kindergärten eröffnet, in denen die Kinder der Kaffeebauern spielen und Neues lernen können, während die Eltern auf den Feldern beschäftigt sind.

"In der Region Ayarza spiegelt jede Kaffeebohne die Leidenschaft und Hingabe der lokalen Bauern wieder, die die reifen Kaffeekirschen in ein entdeckenswertes Kunstwerk verwandeln."

"Ich habe diesen Kaffee persönlich auf einer Reise nach Guatemala ausgewählt: Er hat einen eleganten Abgang, der ein weiches, absolut sauberes Gefühl mit Milchschokolade- und Kirschkompottnoten im Mund zurücklässt. Ein Kaffee mit eher leichtem Körper und zarter Persistenz im Mund."