Äthiopien

Ein Kaffee, der zu einer Reise auf die Anhöhen des Dorfs Banko in 2000 m ü.d.M. in Äthiopien wird, wo die von den kleinen Kaffeebauern der Region geernteten Kaffeekirschen für das Waschverfahren in die Station Gargari Gutiti gelangen. Hier haben wir es nicht einfach mit Kleinbetrieben, sondern vielmehr mit Kleinstunternehmen zu tun: Gärten, die rund um die Häuser der Bauern bewirtschaftet werden.

Die Station Gargari Gutiti befindet sich in der Nähe der Stadt Gedeb, die für ihren in Mikrolosen produzierten, extrem kostbaren Kaffee berühmt ist. Die Rede ist von den Yirgacheffe, dem perfekten Ergebnis von Faktoren wie der Höhe, dem fruchtbaren Boden, den starken Regenfällen und der lokalen landwirtschaftlichen Kultur.
Und genau diese „Heirloom“-Varietäten, autochthone Sorten aus Äthiopien, machen jede Tasse zu einer überraschenden, raffinierten Erfahrung. Eine typische „Selezione“-Erfahrung.

Der Duft

Der Konsum von Kaffee ist ab dem Jahr 1000 und zwar ausgerechnet in Äthiopien dokumentiert. Anfangs wurden nur die Blätter dieser nach Jasmin duftenden Pflanze mit kirschenartigen Früchten aufgekocht. Es folgte die Entdeckung der Bohne, die getrocknet, geröstet und gekocht wurde. Die autochthonen (wildwachsenden) „Heirloom“-Sorten erzählen uns die Geschichte des Kaffees. Am besten kommen sie in den Aufbereitungen mit der Washed-Methode zur Entfaltung: Nach der Auswahl, der Entfernung des Fruchtfleichs und der Fermentation der Kaffeekirschen werden die Bohnen gewaschen und je nach ihrer Dichte eingestuft, bevor sie 10-12 Tage auf erhöhten afrikanischen Betten trocknen. Das Pergament, auf das sie gelegt werden, wird regelmäßig gewendet, um eine konstante, gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, und zu den heißesten Tageszeiten und nachts bedeckt. Sobald der richtige Trocknungsgrad erreicht ist, wird der Kaffee zum Mahlen und Abpacken in den speziellen GrainPro für den Export nach Addis Abeba transportiert.

"Ich habe diesen Ethiopia Yirgacheffe für die Selezione Omkafè angesichts seiner außerordentlichen aromatischen Komplexität und der Eleganz, die er bei jeder Verkostung vermittelt, ausgewählt. Jeder Schluck ist ein Erlebnis aus delikaten Noten von Jasminblüten, die sich harmonisch mit der Bergamotte und kandierter Orangenschalge verflechten. Ein Kaffee, der die vielfältige äthiopische Tradition und die Innovation in den Verarbeitungsprozessen würdigt und durch einen vollen Körper und durch einen raffinierten Abschluss gekrönt wird."