I segreti della caffetteria

OBIETTIVI
Come si prepara e si riconosce un espresso: imparare il metodo migliore per produrlo in caffetteria e gratificare al massimo la propria clientela.

 

CONTENUTI
Dalla pianta all’espresso. La filiera del caffè, teoria e pratica.
La produzione dell’espresso perfetto.
Prove tecniche di produzione con macchine e macinadosatori professionali.
La regolazione delle macine attraverso l’uso della ghiera e prove pratiche.
Tipologie di macchine e loro utilizzo.
Le “5 M” nella produzione dell’espresso (miscela, macchina, mano dell'operatore, macinadosatore, manutenzione).
La “sottoestrazione” e la “sovraestrazione”: come evitarle.
La lancia vapore.
Tecniche di montatura del latte e prove pratiche come introduzione al corso di latte art.